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后厨角落的水箱里,胶质水管冒着泡泡,两条颜色大红的东星斑来回游动。
像粥这样不太顶饱的东西,裴宴平时很少作为员工餐。
洛闻川一个青年男人,正是胃口大的时候。
她跟裴珠每天活动量也不小。
之所以做这道粥,单纯是因为她今早去农贸市场进货的时候,看到东星斑降价了。
原来120元一斤,最近或许是因为快入夏,养殖便利,降到了90多一斤。
东星斑是海鱼,古代捕捞困难,裴宴在宫里没怎么见过。
只听说这种鱼肉薄有韧性,味道极鲜美,见降价,出于好奇便买了几条,果然味道很好。
用活水养着的鱼,丢上案板还在不停扑腾。
裴宴手起刀落,从鱼鳃一刀下去,鱼就停止挣扎。刮去鱼鳞,从鱼头切入再从鱼尾切开,再从鱼背把鱼整条片开,娴熟地将鱼骨抽出,再切出薄薄的两片白嫩的鱼肉。
鱼肉45度斜刀切成薄可透光的片,用盐和米酒腌制,然后封上一点花生油,增加香味。
切好鱼片后,裴宴又准备好猪肉末、姜丝等配菜,然后起锅。
热油下剁碎的鱼骨,煎至金黄,倒入滚水,用最大火将鱼骨的鲜味煮出来,直到鱼骨汤变成浓稠的白色,拿起漏勺过滤掉鱼骨,随后将鱼汤倒入呈在小砂锅中的粥里。
这白粥是裴宴她们晚饭时留下的,米是食材检索出的上好岳东大米,煮得米粒爆开,浓稠香甜,哪怕不就小菜,空口喝都非常美味。
考虑到乔之燕有厌食症,可能受不了太过浓郁的味道,裴宴可以往鱼汤里多加了些水。等粥和稀薄的鱼汤混合,下入姜丝和猪肉末打散,再加入切成碎末的冬菜。
冬菜是津门大白菜跟蒜一起腌制而成的,像海鲜粥、甲鱼汤这些,都少不得这一道配菜。
裴宴自己当然会做,不过冬菜的腌制时间需要大半年,所以干脆在农贸市场一家津门人开的酱菜店里买了成品,因是津门人做的,味道十分正宗,不比她做的差多少。
鱼汤粥煮两分钟,等猪肉煮透,下一点点盐调味——只需要盐,就足够鲜美了。
关火,下鱼片。
砂锅本就能保温,关火后粥还冒着泡。此刻加入鱼片,只需一搅拌,就能将鱼片烫熟,又最大程度保留了鱼肉鲜嫩的口感。
最后撒上一把小香葱,砂锅生滚鱼片粥就完成了。
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